CANTINA

Tradizione e Innovazione

La cantina è il luogo della pazienza e della pulizia,
del silenzio e della magia

La cantina Canalicchio di Sopra, spostata in Loc. Casaccia nel 1995, è l’esempio di come tradizione e innovazione possano convivere.

È il luogo dove si deve esaltare ciò che la terra ci offre senza modificarlo: tutto a Canalicchio di Sopra è organizzato per valorizzare il nostro Sangiovese partendo dai vigneti e andando alla ricerca della pulizia e della specificità dei nostri Cru.

Le uve, raccolte nei vigneti intorno alla cantina, vengono selezionate acino per acino; la fermentazione in tini di acciaio viene seguita con controlli della temperatura e rimontaggi giornalieri al fine di estrarre dalla bucce l’eleganza e la personalità.

Cuore mistico della produzione è la cantina di affinamento, dove botti di medie dimensioni di rovere di Slavonia accolgono il nostro Sangiovese.